“Muge de Mataderos al sudeste asiático”
De Mataderos al mundo: la historia de Muge, la empresa argentina que exporta carne premium a más de 40 países. Lo que comenzó como un pequeño negocio familiar en el barrio porteño de Mataderos se transformó en una empresa líder en carnes premium con presencia internacional. Muge, fundada por los hermanos Gustavo y Diego Castellucci, cuenta hoy con una planta en Avda. Eva Perón 5975, un equipo de 150 empleados y exportaciones a más de 40 mercados, incluyendo Alemania, Francia, España, Estados Unidos, Emiratos Árabes y Chile, con planes de expandirse a Asia en el próximo año.
Desde muy pequeño, Gustavo aprendió el oficio acompañando a su padre en carnicerías y frigoríficos, desarrollando una sensibilidad única para seleccionar y trabajar la carne. Tres décadas después, Muge abastece a restaurantes y hoteles de alta gama en Argentina, como el Hotel Alvear, Palacio Duhau, Faena, Casa Vigil, La Cabrera y Madre Rojas, entre otros.
A diferencia de muchas empresas que buscan certificaciones externas, Muge diseñó su propio sistema de selección y control, que abarca desde la elección del animal hasta el tiempo de maduración de cada corte. “La idea es tomar cada decisión dentro de la empresa”, explica Gustavo Castellucci, cofundador de la firma.
La planta de Mataderos concentra todo el proceso: faena, control de calidad, empaque y distribución, lo que garantiza trazabilidad y calidad constante. Esta rigurosidad en el proceso permite a Muge ofrecer un producto con identidad propia, fraccionado y envasado con su marca, pensado para satisfacer las exigencias de chefs y clientes premium.
El modelo de negocio de Muge se basa en construir relaciones de confianza con productores y clientes, priorizando la calidad y la consistencia por sobre la cantidad. “No queremos tener un cliente que nos compre 100 toneladas por semana. Preferimos muchos clientes pequeños que valoren lo que hacemos”, señala Castellucci.
El concepto de terroir cárnico es parte de la innovación que impulsa la empresa: novillos Angus criados a pasto en campos abiertos, combinando ganadería regenerativa y terminación a grano para mejorar jugosidad y textura. Además, la trazabilidad permite conocer todo el recorrido del producto, desde el lote y productor hasta las condiciones de producción.
Con la mirada puesta en la expansión internacional, Muge ya exporta a mercados exigentes y busca consolidarse en Asia, con Corea del Sur y Japón como próximos objetivos. La empresa también monitorea de cerca la geopolítica global de la carne para aprovechar oportunidades, como la reducción de oferta australiana por sequía o restricciones en la carne estadounidense.
Gustavo Castellucci, exfutbolista del ascenso, lleva al negocio la disciplina y determinación aprendidas en el deporte, combinándolas con una visión innovadora para transformar una industria tradicional. “Lo nuestro no es solo un negocio. Es una visión: demostrar que incluso en una industria tan tradicional como la carne, todavía hay espacio para hacer las cosas de otra manera”.